十六區冷知識小殿堂

“一夜干し”(いちやぼし)

起源於日本北海道地區，
當時的冷凍技術還不普及，因為地區漁產豐富，
而當地漁夫們為了能將豐收的漁獲加以保存，
創造出了這種特殊的風乾保存方式。

圖片來源：大口老師的走跳學堂

作法和台灣製作魚乾的方式不同

一夜干是將新鮮的魚洗淨並去除內臟，
再以18%~20%鹽水浸泡(濃度趨近於海水)，
最後把魚掛起，只經過一夜風乾而成。
 一夜干這名字是不是“魚”如其名阿！ 

圖片來源：  中國時報

一夜干最常使用的是竹筴魚

不過其實台灣的午仔魚、黃魚、秋刀魚和鯖魚等，
肉質細緻的白肉魚也都很適合，
不管是現撈或是冷凍魚再退冰都能製作；
一般人都認為要曬一夜干
必須要在風大的海邊才能成功，
其實只要趁著好天氣🌞晾在自家陽台也可以唷！
如果你也想自己動手試試，
趕緊在某個天氣晴朗的日子買條魚吧😉😉😉

十六區和風料理

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