十六區冷知識小殿堂

醋飯的好處是什麼

醋酸可以讓食物從胃移動到腸子的時間拉長，
停留在胃中消化的時間增加，
血糖的高峰自然就會比較低。

醋酸也會抑制體內分解澱粉的酵素，
讓澱粉轉換成葡萄糖的效率變低，
只要能抑制住飯後血糖飆高，
就能預防糖尿病等代謝相關疾病。

圖片來源: 黃社長的地雷週記

想要獲得醋的好處不只有飲用
日本人很聰明的直接將它
和我們最常接觸的主食做了結合，
醋飯就此誕生了！

如何製作醋飯

除了基本的煮飯之外，
還需具備調醋的能力，將醋、糖、鹽巴
透過小火煮出均勻適中的味道。

緊接著是考驗您基本功的拌飯能力，

米飯在溫度高、膨脹時比較容易吸收醋的風味，
因此務必趁熱取出，並將壽司醋拌入飯中，
透過時間內的”切、拌”來讓醋與白飯合二為一。
讓米飯平均地沾附，避免破壞澱粉質、變得過黏，
 

若有木盆更佳，木盆會吸收多餘的水氣，
且米飯也不容易黏在盆底唷！

圖片來源:手作料理私廚

最後是讓拌好的醋飯冷卻

將拌好的醋飯均勻攤開，表面冷卻後再翻面，
可用扇子輕輕搧風讓白飯降溫，
建議不要用電風扇吹風冷卻，
容易讓醋加速蒸發，味道流失。
冷卻後的醋飯就能保持米粒完整、
色澤油亮且粒粒分明。

醋飯的好壞完全掌握了料理是否好吃的關鍵，
且它帶有酸甜滋味相當開胃！
不知道您有沒有更進一步認識醋飯了呢？

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