玉子燒(たまごやき)的「玉子」二字，在日文中是代表雞蛋的意思，
日語寫作玉子焼き，卵焼き（たまごやき）， 也稱作厚蛋燒（厚焼き玉子）。
圖片來源:cooky卡提諾廚房
玉子燒的由來
玉子燒的原型可以追溯到江戶末期的京都，
寬永20年（1643）出版的《料理物語》中有記載，被稱作「玉子軟綿綿」的料理。
但其實日本人在江戶時代之前都不怎麼食用雞蛋，
尤其是在1300-1400年，日本人受到佛教的強烈影響和制約，禁止食用動物的肉和卵。
公元675年，天武天皇3年頒布《禁止殺生肉食之詔》，
在4月至9月的水稻生長期，百姓被禁止吃牛、馬、犬、猴和雞五種禽畜。
牛、馬是農耕用的役畜，犬隻負責護衞居所，猴子是人類近親，所以也不能宰殺，
而雞則是神聖的「報時鳥」，雞肉和蛋都不可公開食用。
古時日本人相信吃肉會導致水稻失收，甚至帶來乾旱水災，
為了確保稻米，犧牲吃肉。雖然鹿和野豬都可合法食用，
但忌憚肉食的心理卻漸漸擴展到整個社會，
當時的日本甚至有「神聖的米」和「污穢的肉」的價值觀。
玉子軟綿綿－在雞蛋液加入砂糖，然後倒入醬油和清湯裏煮數十秒，雞蛋煮得鼓脹蓬鬆。
圖片來源:wecook123-料理123
直至戰國末期，葡萄牙等西方國家的商人來到日本，
帶來了使用雞蛋為原材料的甜品，像是蜂蜜蛋糕或蛋球餅等，
使日本人慢慢體會到了雞蛋的美味，從此對雞蛋料理頗為吸引。
只是當時的日本，雞蛋產量十分匱乏，所以價格很高，
並不是一般百姓可以品嘗到的人間美味，
普通的玉子燒在那個時候可是高級貨。
而如今，雞蛋變得物美價廉，
於是可愛的玉子燒才成為了日本家庭料理的寵兒。
百變多樣的玉子燒
玉子燒不只區分甜味與鹹味，更區分「出汁玉子燒」與「厚燒玉子燒」兩大類，
前者製作時會在蛋液裡加高湯，運用鍋裡層層堆疊方式做出蓬鬆感，
一口咬下就溼潤出汁；後者則常見於壽司配料，沒有過多湯汁。
玉子燒大部分時間都是配角，在便當或定食充撐場面，不過也有不少獨當一面的機會。
它「擔正」做主角的時候，配角便由蘿蔔蓉頂上。我們知道蘿蔔蓉可以伴天婦羅和燒魚吃，
其實它還是最傳統的玉子燒配菜，在蘿蔔蓉淋少許醬油，和玉子燒一塊兒吃，味道挺搭。
圖片來源:xiachufang下廚房
關於蘿蔔蓉有一段有趣的故事，古時葡萄牙人把蜂蜜蛋糕帶來日本，
日本人一試愛上，也研究出不需烤焗的蜂蜜蛋糕。然而學識做法是一回事，
他們卻學不懂食法，竟然拌醬油和蘿蔔蓉同吃，非常怪誕。
由此推測玉子燒與蘿蔔蓉的配對，可能只是他們無論吃什麼都加蘿蔔蓉而已。
主婦們的家常菜
玉子燒是日本的家常菜，在日本極其受歡迎，可以說是家喻戶曉，
是每位家庭主婦都必須要能上手的一道美食佳餚，他們都有自己的配方。
基本上，關東的玉子燒（卵燒き）喜歡加糖或味啉，
而關西地區（だしまき卵）喜歡高湯味重一點的玉子燒，
日本人喜歡將玉子燒冰在冰箱後，冰冰涼涼的吃更好吃，當成是食用正餐之後的甜點。
圖片來源:露天-米其林咁丫店
玉子燒的看重
玉子燒在江戶時代出現時，當時的日式高級餐廳叫 「料庭」，
料庭所製作的料理中都有玉子燒。
當年東京都的王子一帶鱗次節比有很多 「料庭」，
但現在已然風光不再，盡數關閉。
經過了三百多年紮根，玉子燒才成今日模樣；
1960年代日本甚至有著「巨人（職棒隊伍）、大鵬（相撲選手）、玉子燒」流行語來說明當時小朋友最愛的三樣東西，
事實上不只1960年代，三百多年來玉子燒一直是日本飲食文化中最重要的元素之一，且持續至今。
玉子燒是壽司店基本的食品，最早玉子燒用來製作壽司，
現在基本把它當做甜品，然而工匠精神在日本無處不在，
《壽司之神》小野二郎的徒弟曾因做了 10 年玉子燒後，終獲師傅肯定而喜極而涕，
因為從玉子燒可看出壽司店的素質，如果玉子燒也做不好的壽司店，一定會被人看不起的。
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